メキシコ料理

肉団子をトマト汁で煮込んだ料理です。


材料と作り方
　�@ひき肉　（牛肉でもブタ肉でも鶏肉でも好みで）300Ｇほど
　　玉ねぎ　半個ほどみじん切り
　　卵　1個　
　　ご飯　少々　
　　塩コショウ　少々
　上記の材料をこね混ぜる。

　ゆで卵　2個　またはチチャロン少量
　�A、�@の材料で、ゆで卵小さく切って、またはチチャロンの小片を
　中心に挟んで団子にする。

　�Bトマト　4個ほど
　　ニンニク　１粒　玉ねぎ　小片

　　上記の材料を少しの水としっしょにミキサーにかけ、それを
　　少々の油を引いた鍋に漉して入れる。
　　煮詰まったら、コンソメの汁、または水を加え、味をみて
　　塩、またはコンソメの元を足しす。
　　
　�Cにたってきたら、肉団子を加えて、よく煮る。




　
　
　
　

　

唐辛子の原産地メキシコ。メキシコ料理には、欠かせない唐辛子、
　種類も沢山あります。少しづつ紹介していく事にします。

　ハラペーニョ（jalapen~o）
　メキシコシティーなどでは　クワレスメニョ（cuaresmen~o）とも言います。

　缶詰の唐辛子の酢漬けなどにも使われている唐辛子です。
　唐辛子の酢漬けの作り方

　また、セラノの唐辛子と同様に、多くサルサに使います。
　セラノよりも一回り大きく、セラノより辛いと思う。

　小さいが、チレ　レジョエノの料理にも使う。

　また、これを乾燥して、燻製風にしたのが、
チッポトレの唐辛子である。


ハラペーニョ酢漬け

手抜き料理っていわれるかな？
　朝食は卵料理って結構あるんだけど、卵でもいろいろ
　料理の変化をするって事も必要かも？

　どうしても、メキシコ料理は野菜が少ないってあるんだけど。
　ささげが安い時、買ってゆでて冷凍しておいて使うといい。

　材料　3〜4人分
　　ゆでた ささげ　半キロ
　　たまねぎ　半個
　　卵　　２〜３個
　　塩、コショウ

　作り方

　　�@油を少しひいて、みじん切りのたまねぎを炒める。
　
　　�Aそこに、ささげをいれ、また、卵を落として、かき混ぜる

　　�B塩、コショウで味をつける。


　日本食のおかずの一品にしてもいいかな？

タマレスは、メキシコのパーティー料理にもよく出てくる。

　トウモロコシの中でも白い大きな粒のトウモロコシを挽いた粉
　を粉引き屋で買ってきて作る。

　ラードをたっぷり入れて、よく攪拌してタマレスの元を作る訳だが
　今はラードを混ぜたのも、粉引き屋で売っている。

　このラードとトウモロコシ粉を混ぜ攪拌するのが大変な仕事である
からできたものを買うと楽であるが、

　私は、ラードのとり過ぎが気になるので、ラードの代わりに植物性
ラードを使うため、自分で混ぜ攪拌こねる。

　攪拌は大変な作業であるが、私は電気攪拌機でやる。


　これが、できたら、後は、トウモロコシの皮やバナナの皮に入れて、
　中身も入れて蒸かすだけ。

　そうは言っても、結構面倒な料理だ。


　私は、暇な時、多量に作って、冷凍しておいて、料理する時間がない時の常備食にしておく。

　姑の得意料理であったが、寝たきりになった姑に作ってあげると
　美味しいと言ってくれる。