モーレ ベルデ

モーレというと、チョコレートなどの入ったあの黒い色のモーレを思うだろうが、実は、モーレ　ベルデ　つまり緑のモーレというのがある。
これは、主材料が、かぼちゃの種　ペピタの緑と　緑のトマトの緑かあ。これも美味しい！
　

材料　
　　ソース
　　　かぼちゃの種の中身の粉末　２５０Ｇ
　　　緑のトマト　　　　５００Ｇ
　　　唐辛子　好み量を加減　　2個ほど
　　　コリアンダー　好みで入れても入れなくてもいい　数本
　　　コンソメ　
　　　たまねぎ　4分の1ほど
　　　にんにく　1粒ほど

　　　鶏肉　足の部分でも胸肉の部分でも骨付きで、人数分
　　　たまねぎ　にんにく　塩　


作り方　
　　�@鶏肉は、多めの水で、にんにく、たまねぎ塩　少々とで煮ておく
　　　煮汁は、ソースのコンソメとして使う

　　モーレ　ベルデのソースを作る。
　　�A緑のトマト、唐辛子を、ちょっと湯でる。あまりに過ぎない。
　　�B緑のトマト、唐辛子、にんにく、たまねぎ、コリアンダーをミキサーで少量の水で攪拌する。
　　�C少々の油をなべに引きそこに�Bを加え、煮詰める。
　　�D�Cにコンソメ液、さらに、かぼちゃの種の粉末を加える。
　　　焦げ付かないように、常に攪拌する。味を見る。塩、コンソメなどで味、ソース状態を調整する。

　　�Eお皿に煮た鶏肉の上にソースをかけ、ご飯とともに供する。


**　すでに唐辛子なども入れた　モーレ　ベルデのペースト状や粉も売っている。これは、コンソメ液で溶くだけでそのまま使える。


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干し肉と卵のトマトソース煮

干し肉と卵のスクランブルをトマトソースで煮込んだもの

材料　１人分
トマト２個、たまねぎ少々、にんにく半片、唐辛子１個くらいをミキサーにかけ、油少々を引いたところに入れて、煮込み。汁が煮えて詰まってきたら、また少しの水を足して煮立て、そこに卵と干し肉のスクランブルをそのまま入れて煮込む。

干し肉に塩気があるので、塩はあまり入れないで味を見て、足りなければ、コンソメ少々か塩を少し足す。


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干し肉入りのスクランブルエッグ

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干し肉入りのスクランブルエッグ

材料　１人分
　干し肉　ほんの少々
　卵　　　２個
　たまねぎ、唐辛子　好みで少々微塵切り。

作り方
　�@干し肉は小さく切り、油少々で、たまねぎ、唐辛子の微塵切りとともに焼く。
　�Aお肉焼けたら、そこに卵を溶いて入れ焼く。

塩気はあるので入れない。

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鶏肉のチポトゥレ入り煮物

注意！
　チポトゥリ、この唐辛子結構からいので、好みで量を加減すること。

　材料　
　
鶏肉：　骨付きで、腿肉、足、手羽、胸肉など適当に人数分

　　野菜：　人参、ジャガイモ、ズッキニー、とうもろこし、ささげ、キャベツなど適当にたっぷり
（煮野菜をたっぷりとって、メキシコ料理の野菜不足を補う）
　　　　　　　
　その他味出し野菜
　　　タマネギ半個くらい、1,2本エパソテ（あれば）
　　　ニンニク　１，２粒　セロリーなどあれば適当
　　　
　　　チポゥトレの唐辛子、好みで１、２個

　
作り方
　�@　油をちょっとだけ引いて、タマネギのみじん切りをよくいためる。
ニンニクもくわえる。
　 ニンニクは後で取り出したらよい。

　�Aそこに、鶏肉のぶち切りをいれさらに炒め、
そのあと、固い野菜も大きめに切ってくわえ、ちょっとだけ
いためたら、水をたっぷり加えて、香辛料の野菜なども加え、
　　
塩、チポゥトレの唐辛子もくわえ煮込む。
チポゥトレの唐辛子は好みでそのままでも良いし、潰してくわえてもよい
　　柔らかい野菜も加え、さらに煮込む。
　
　�B味を見て、物足りなかったら、ちょっと、コンソメを加えてもよい。

　　熱いのをいただく、レモン汁をかけて食べても美味しい。

　
　＊　メキシコのとうもろこしは甘くないので、煮込み料理に三つ切り
　　くらいに切ってよく使う。

　＊これは、要するに、鶏肉の煮込み料理にチポトゥレの唐辛子で味をくわえたというところ。
　　ちょっとピリリと辛く、食欲がわく。

　＊鶏肉の皮の好みで脂肪が多いから、取るとよい。

メキシコ料理メニュー


メキシコ料理セット

鶏肉のベーコンと白豆入り煮込み料理

鶏肉のベーコンと白インゲン豆入り煮込み料理

　豆はいつも食べたい食材
　一般にメキシコはフリフォーレスとして、常備食であるが、これは一般に黒豆や、白でないインゲン豆でつくる。
豆はメキシコで、昔々からの重要な食料である。

　豆は日本では主に砂糖などで煮るのが普通だが、メキシコでは、豆を砂糖と一緒に煮る事はほどんどない。
豆は塩で煮るものというのが常識だ



材料
　　鶏肉　骨付きぶつ切り　５００ｇくらい
　　ベーコン　　　５０ｇほど
　　白インゲン豆　　　２カップ
　　人参、ジャガイモ、他好みの野菜
　　トマト　　４〜５個　または　トマトピューレ
　　玉ねぎ　半コ

　　作り方
　　�@鶏肉は、塩コショウしておく
　　　白インゲンは、少し煮ておく、完全に煮なくてよい
　　　トマトは、湯につけて、皮をむいておく

　　�Aベーコンを適当な大きさに切り、鍋で焼く。あまりカリカリに　　　　なくて、脂肪分が出る程度。
　　
　　�Bそこに、少し細かめに切った玉ねぎを加えて炒める。

　　�C鶏肉も加え、少し火を通すまで炒める。

　　�Dトマトの皮をむいたものをざく切りにして加える、トマトが崩れ　　　るまで、煮る
　　
　　�E水をたっぷり加え、それに、豆、野菜も硬いものから、加え煮込　　　む

　　�F塩、又はコンソメの元を一個くらい加え、味を整える。

　　�Gじっくり、全てがよく煮えるまで、よく煮込む。

　
　　＊あまり油のこってりは、体によくないしするので、鶏肉の皮を
　　　取って、また、ベーコンの出る脂肪を少し捨てて作るのも、好み　　　　でよいと思う。

　　＊豆はたっぷり入れるといいと思う。白インゲンとトマトは意外に　　　合うかも。


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肉団子をトマト汁で煮込んだ料理です。


材料と作り方
　�@ひき肉　（牛肉でもブタ肉でも鶏肉でも好みで）300Ｇほど
　　玉ねぎ　半個ほどみじん切り
　　卵　1個　
　　ご飯　少々　
　　塩コショウ　少々
　上記の材料をこね混ぜる。

　ゆで卵　2個　またはチチャロン少量
　�A、�@の材料で、ゆで卵小さく切って、またはチチャロンの小片を
　中心に挟んで団子にする。

　�Bトマト　4個ほど
　　ニンニク　１粒　玉ねぎ　小片

　　上記の材料を少しの水としっしょにミキサーにかけ、それを
　　少々の油を引いた鍋に漉して入れる。
　　煮詰まったら、コンソメの汁、または水を加え、味をみて
　　塩、またはコンソメの元を足しす。
　　
　�Cにたってきたら、肉団子を加えて、よく煮る。


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